Peus de porc cuinats de manera tradicional amb verdures i desossades manualment.

Posteriorment modelem la carn en forma de regla amb un sistema d'alta pressió al buit, i li apliquem un laminatge de tall molt fi, tipus carpaccio.

Se serveix en sobre llest individual per a emplatar i servir, o bé es pot preparar un cruixent de peus de porc marcant-ho a la planxa.