Porquet confitat a baixa temperatura durant diverses hores de cocció, desossat manualment per a deixar la carn el més sencera possible juntament amb la seva pell. Posteriorment modelen la carn en una safata

Seleccionen solament porquets amb una edat menor a les tres setmanes i de 4,5 Kg a 6,5 Kg de pes màxim.

Regenerar en planxa per a aconseguir un cruixent perfecte de la pell.